戚风蛋糕打发蛋白时加糖的作用下列哪项描述不正确
单纯的蛋白也能打发且气泡不易破裂
举一反三
内容
- 0
戚风蛋糕的打发主要依靠（）。 A: 全蛋 B: 蛋白 C: 蛋黄 D: 黄油
- 1
以下用到蛋白打发技术的产品是？ A: 海绵蛋糕 B: 天使蛋糕 C: 戚风蛋糕 D: 面糊类蛋糕 E: 轻乳酪蛋糕
- 2
戚风蛋糕制作，蛋白膏的打发和蛋黄糊的搅拌应（）进行，或先制作（）
- 3
戚风蛋糕在蛋白打发后与其材料搅拌太久，会使面糊消泡，产品膨大不良
- 4
塔塔粉在戚风蛋糕中的作用主要是（） A: 增加色泽 B: 增加香味 C: 增加蛋白韧性，促进蛋白打发 D: 调节酸味