____是将原料经过煮或过油初加工，再加汤、调料用大火烧开、小火烧烂使菜肴入味的烹调方法。( )
A: 熘
B: 烩
C: 烹
D: 烧
A: 熘
B: 烩
C: 烹
D: 烧
D
举一反三
- 将原料经过生熟加工后,用大火将水或汤烧开,再以小火烧烂的烹调方法是（） A: 煎 B: 炖 C: 煮 D: 烧
- （）将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料、先用大火烧开、再用中小火烧至入味、最后用大火收稠卤汁的烹调方法 A: [A]烩 B: [B]烧 C: [C]扒 D: [D]煮
- 将经过初步熟处理的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火烧至入味，最后用小火收稠卤汁的烹调方法，称之为（） A: 煮 B: 烧 C: 炖 D: 焖
- 烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用（）的烹调方法。 A: 大火烧开，转中小火至汤汁收稠 B: 火烧开，改用中小火烧至入味，用大火收稠卤汁 C: 大火烧开，改用中火 D: 以上都可以
- ____是将原料经过生熟加工后，用大火将水或汤烧开，再以小火烧烂的烹调方法。( ) A: 蒸 B: 炖 C: 炒 D: 烤
内容
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（）是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。 A: 烧 B: 烩 C: 焖 D: 煮
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烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，在用中小火慢慢烧至入味，最后用（）收浓卤汁的烹调方法。 A: 旺火 B: 中火 C: 小火 D: 微火
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烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）收稠卤汁的烹调方法。 A: 旺火 B: 中火 C: 小火 D: 微火
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烧是将经过加工初步熟处理的原料加入适量的调料或汤汁，利用大火烧开，再用小火加热成熟入味的，再用大火（）的办法。 A: 烧干 B: 烧糊 C: 至沸 D: 卤汁浓稠
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将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。 A: A烧 B: B烩 C: C焖 D: D煮