泡芙制作过程中,下列说法错误的是( )
A: 泡芙实现中空结构是由于面粉预糊化吸水,烘烤时,水分蒸发产生蒸汽压所致
B: 鸡蛋分次加入是为了更彻底地乳化面糊
C: 面糊重新加热时,刚出现薄膜即可离火
D: 面粉与煮沸牛奶混合时,过筛后的面粉需要一次性加入
A: 泡芙实现中空结构是由于面粉预糊化吸水,烘烤时,水分蒸发产生蒸汽压所致
B: 鸡蛋分次加入是为了更彻底地乳化面糊
C: 面糊重新加热时,刚出现薄膜即可离火
D: 面粉与煮沸牛奶混合时,过筛后的面粉需要一次性加入
举一反三
- 制作泡芙面糊时，加入面粉后，要注意（）。
- 中国大学MOOC: 制作泡芙面糊时，加入面粉后，要注意（ ）。
- 关于泡芙下列说法正确的是（ ）。 A: 每次加入鸡蛋时必须搅拌至完全与面糊融合后才可以加下一个 B: 调制面糊时，烫面一定要完全烫熟、烫透 C: 泡芙烘烤过程中不要中途打开烤箱 D: 烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生.
- 以下泡芙制作工艺流程哪个是正确的？ A: 面粉、油脂和水同时置于锅中煮沸 B: 油脂煮沸即加水、面粉拌匀 C: 油脂与水煮沸并不断地搅拌加入面粉继续搅拌加热至面粉完全糊化 D: 水、油脂煮沸即离火，加入面粉搅拌
- 调制泡芙面糊时，下列操作时错误的是 。 A: 等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内 B: 烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲 C: 将面粉烫透并搅拌均匀 D: 加入鸡蛋必需搅拌至鸡蛋全部融于冕狐猴，再加入蛋液