下列不属于盐在烘焙中所起的作用的是:(
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A: 抑制酵母的生长
B: 增加制品表面色泽
C: 作为调味剂
D: 增强面筋结构,改善面包质地
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A: 抑制酵母的生长
B: 增加制品表面色泽
C: 作为调味剂
D: 增强面筋结构,改善面包质地
举一反三
- 食盐的作用有五个，分别是调味作用、增强面筋的筋力、延长和面时间、抑制酵母的发酵色泽的改善。（ ）
- 水中的矿物质在烘焙制品中的作用有（）： A: 提供酵母营养。 B: 矿物质过量的硬水，影响制品质量，易使面筋硬化，过度增强面筋的韧性。 C: 抑制面团发酵，面包体积小，口感粗糙，易掉渣。 D: 增强面筋韧性。
- 盐在面包制品中有着什么样的作用？ A: 改善面筋性质 B: 调节面团发酵的速度 C: 改善产品的风味 D: 抑制杂菌的生长
- 下列属于水在面包生产中所起的作用的是( ) A: 增加面团中酵母的营养,促进酵母发酵 B: 对发酵的面团起润滑作崩,使面包制品的体积膨大而疏松 C: 增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵力 D: 使面粉中的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
- 盐在面包生产中的作用有（）。 A: 改善面筋的性质 B: 调节面团的发酵速度 C: 改善制品风味 D: 增加面团的搅拌时间