如何避免原味鸡起皱（）
A: 裹面粉不应该少于裹面盆的1/2满
B: 裹粉前确保分割鸡充分浸水
C: 鸡胸多余的皮折到鸡块下方
D: 在分割鸡表面裹粉不全处补粉
A: 裹面粉不应该少于裹面盆的1/2满
B: 裹粉前确保分割鸡充分浸水
C: 鸡胸多余的皮折到鸡块下方
D: 在分割鸡表面裹粉不全处补粉
举一反三
- 如何避免原味鸡爆骨（） A: 裹面粉不应该少于裹面盆的1/2满 B: 裹粉完成后立即下锅烹炸 C: 将中指放在鸡翅折角处，以便留出空隙，使炸油通过 D: 在分割鸡表面裹粉不全处补粉
- 避免原味鸡块起皱的关键有哪些（） A: 让分割鸡分离，并充分浸水 B: 整理鸡胸、膀肋、大腿的皮，并将多余的皮轻轻折到鸡块下方 C: 码架时注意让鸡块之间留出空隙 D: 在分割鸡表面裹粉不全处补粉
- 能避免有原味鸡起皱的有（） A: 裹粉前检查水至不锈钢锅凹槽处 B: 在分割鸡表面狂补粉 C: 正确整皮步骤 D: 炸油温度一定要很高
- 避免有爆骨的关键点是（） A: 裹面粉必须有3/5满 B: 折鸡翅时应该将粉补满 C: 正确执行整皮步骤 D: 裹完粉之后直接上架
- 原味鸡裹粉前整理鸡皮的目的（） A: 发现杂质 B: 检查是否断骨 C: 检查是否有羽毛 D: 检查分割是否正确