如何避免原味鸡爆骨（）
A: 裹面粉不应该少于裹面盆的1/2满
B: 裹粉完成后立即下锅烹炸
C: 将中指放在鸡翅折角处，以便留出空隙，使炸油通过
D: 在分割鸡表面裹粉不全处补粉
A: 裹面粉不应该少于裹面盆的1/2满
B: 裹粉完成后立即下锅烹炸
C: 将中指放在鸡翅折角处，以便留出空隙，使炸油通过
D: 在分割鸡表面裹粉不全处补粉
举一反三
- 如何避免原味鸡起皱（） A: 裹面粉不应该少于裹面盆的1/2满 B: 裹粉前确保分割鸡充分浸水 C: 鸡胸多余的皮折到鸡块下方 D: 在分割鸡表面裹粉不全处补粉
- 下列哪些烹炸产品过分油腻的正确描述（） A: 下锅前鸡的温度低于34-40F或有冰晶 B: 太多裹粉 C: 烹炸温度过低 D: 裹粉后的产品未立即下锅
- 能避免有原味鸡起皱的有（） A: 裹粉前检查水至不锈钢锅凹槽处 B: 在分割鸡表面狂补粉 C: 正确整皮步骤 D: 炸油温度一定要很高
- 香辣鸡翅裹粉后应在（）之内下锅烹炸。 A: 1分钟 B: 2分钟 C: 3分钟 D: 4分钟
- 香辣鸡翅裹粉后应在（）之内下锅烹炸。 A: 1分钟 B: 2分钟 C: 3分钟 D: 4分钟