能避免有原味鸡起皱的有（）
A: 裹粉前检查水至不锈钢锅凹槽处
B: 在分割鸡表面狂补粉
C: 正确整皮步骤
D: 炸油温度一定要很高
A: 裹粉前检查水至不锈钢锅凹槽处
B: 在分割鸡表面狂补粉
C: 正确整皮步骤
D: 炸油温度一定要很高
举一反三
- 如何避免原味鸡起皱（） A: 裹面粉不应该少于裹面盆的1/2满 B: 裹粉前确保分割鸡充分浸水 C: 鸡胸多余的皮折到鸡块下方 D: 在分割鸡表面裹粉不全处补粉
- 如何避免原味鸡爆骨（） A: 裹面粉不应该少于裹面盆的1/2满 B: 裹粉完成后立即下锅烹炸 C: 将中指放在鸡翅折角处，以便留出空隙，使炸油通过 D: 在分割鸡表面裹粉不全处补粉
- 避免原味鸡块起皱的关键有哪些（） A: 让分割鸡分离，并充分浸水 B: 整理鸡胸、膀肋、大腿的皮，并将多余的皮轻轻折到鸡块下方 C: 码架时注意让鸡块之间留出空隙 D: 在分割鸡表面裹粉不全处补粉
- 原味鸡裹粉前整理鸡皮的目的（） A: 发现杂质 B: 检查是否断骨 C: 检查是否有羽毛 D: 检查分割是否正确
- 裹粉时包含摁压动作的产品有（） A: 柳 B: 原味鸡 C: 鸡排 D: 辣翅