关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-27 利用果胶酶可以澄清果汁，并提高果汁出汁率。（ ） 利用果胶酶可以澄清果汁，并提高果汁出汁率。（ ） 答案： 查看 举一反三 在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。 A: 抑制微生物的生长 B: 改善果汁风味 C: 抑制果汁的褐变 D: 提高果汁出汁率 果胶的存在不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，黏度高，易沉淀，所以果汁加工过程中必须加入果胶酶去除果胶。 A: 正确 B: 错误 果汁原料中通常含有一定数量的果胶物质，随加工进入果汁中，给果汁澄清带来困难，可以采用果胶酶对果汁进行澄清处理。 果胶酶澄清果汁的机理是果胶酶能使果汁中大量存在的能与果胶结合在一起的蛋白质分解，从而可以避免果胶的沉淀。 利用果胶酶处理（），可以提高果汁的产量，促进果汁澄清。 A: 果皮 B: 果肉 C: 果核 D: 果仁
