关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-26 脂肪的氧化对食品风味总是不利的 脂肪的氧化对食品风味总是不利的 答案： 查看 举一反三 相对而言，干燥食品对脂肪氧化产生的不良风味最敏感 通常情况下，脂肪的水解和氧化都对含脂食品具有不利的影响。 论述脂肪氧化对食品的影响 7.腌肉风味的形成主要是：亚硝酸盐除了具有发色作用外，对脂肉的风味也有重要影响，抑制了脂肪的氧化，所以腌肉体现了肉的基本滋味和香味，减少了脂肪氧化所产生的具有种类特色的风味以及过热味。 脂酶会使得食品中的脂肪发生水解，产生不好的风味。
