茶叶陈化变质的原理主要有（）。
A: 茶多酚类物质的氧化、聚合
B: 氨基酸与氧化物质的结合
C: 叶绿素的分解、褐变
D: 香气物质的氧化、转化
A: 茶多酚类物质的氧化、聚合
B: 氨基酸与氧化物质的结合
C: 叶绿素的分解、褐变
D: 香气物质的氧化、转化
举一反三
- 非酶褐变的类型包括（ ）。 A: 美拉德反应 B: 焦糖化褐变 C: 抗坏血酸自动氧化褐变 D: 酚类物质自动氧化褐变
- 果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。 A: A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变 B: B由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等 C: C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在 D: D酶褐变不需要有氧化酶系统
- 糖类、脂类、氨基酸氧化分解时，进入三羧酸循环的主要物质是()
- 形成绿茶汤色的主要物质是（） A: 茶多酚及其氧化产物 B: 叶绿素 C: 叶黄素 D: 胡萝卜素
- 果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。 A: 果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变 B: 由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等 C: 酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在 D: 酶褐变不需要有氧化酶系统