关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-29 属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。 A: 可避免肉料直接接触热油 B: 便于肉料在油中迅速分散 C: 防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质 D: 填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观 属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。A: 可避免肉料直接接触热油B: 便于肉料在油中迅速分散C: 防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质D: 填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观 答案： 查看 举一反三 肉料拌蛋清湿粉，能够有除（）以外的多个作用。 A: 能使肉料膨胀变大 B: 能使肉料成熟后更嫩滑 C: 能使肉料易于在油中迅速分散、受热一致 D: 能使肉料成熟后色泽洁白 能使肉料易于在油中迅速分散、受热一致，肉料成熟后更油亮、洁白是肉料拌蛋液的作用（） 粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（）肉料。 A: 滚 B: 炸 C: 泡油 D: 飞水 糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？ 保持肉料菜品嫩质的有效方法有上浆上粉，拌湿粉，控制火候，保持一定的脂肪量。
