关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 肉料拌蛋清湿粉，能够有除（）以外的多个作用。 A: 能使肉料膨胀变大 B: 能使肉料成熟后更嫩滑 C: 能使肉料易于在油中迅速分散、受热一致 D: 能使肉料成熟后色泽洁白 肉料拌蛋清湿粉，能够有除（）以外的多个作用。A: 能使肉料膨胀变大B: 能使肉料成熟后更嫩滑C: 能使肉料易于在油中迅速分散、受热一致D: 能使肉料成熟后色泽洁白 答案： 查看 举一反三 能使肉料易于在油中迅速分散、受热一致，肉料成熟后更油亮、洁白是肉料拌蛋液的作用（） 属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。 A: 可避免肉料直接接触热油 B: 便于肉料在油中迅速分散 C: 防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质 D: 填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观 粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（）肉料。 A: 滚 B: 炸 C: 泡油 D: 飞水 给肉料裹上浆粉能使菜肴色泽好，味道鲜嫩，营养素保存得多，而且易被消化吸收 糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？
