黑茶揉捻分初揉和复揉两道工序。初揉使叶片初步成条，茶汁揉出黏附在叶的表面,为渥堆创造条件，复揉在渥堆后进行，目的是把渥堆后回松的茶条卷紧。
举一反三
- 黑茶的基本加工流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥。( )
- 普洱散茶的加工过程（） A: 晒青-揉捻-沤堆-复揉干燥 B: 晒青-揉捻-晒干-潮水-翻堆 C: 杀青-初揉-初晒-复炒-复揉-渥堆-晒干 D: 杀青-扎堆-蒸茶-踩茶-捡梗筛分-晒茶
- 处置加工基本流程分别是鲜叶、杀青、揉捻、堆闷、（ ）干燥、初制茶。 A: 渥堆 B: 陈化 C: 复揉
- 绿茶揉捻的首要目的是（）。 A: 卷紧茶条，缩小体积 B: 卷紧茶条，塑造外形 C: 适当破坏叶组织，以利于茶汁的浸出 D: 散发水气，减轻水闷味 E: 嫩叶热揉，老叶冷揉
- 绿茶揉捻的首要目的是（）。 A: A卷紧茶条，缩小体积 B: B卷紧茶条，塑造外形 C: C适当破坏叶组织，以利于茶汁的浸出 D: D散发水气，减轻水闷味 E: E嫩叶热揉，老叶冷揉