煎制裹蛋液和沾面包粉的原料，要用高油温。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
举一反三
- 中国大学MOOC: 煎制裹蛋液和沾面包粉的原料，要用高油温。
- 制作面包糠鱼卷的工艺流程中需要裹生粉、沾蛋液、拍面包糠三个步骤。其正确的先后顺序是? A: 裹裹生粉→沾蛋液→拍面包糠 B: 裹生粉→拍面包糠→沾蛋液 C: 拍面包糠→沾蛋液→裹生粉
- （）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。 A: 清煎 B: 沾面粉煎 C: 裹蛋液煎 D: 挂面包煎糊
- 直接煎和沾面粉、面包粉煎的方法可以式原料表面结成硬壳，原料内部仍保持较多的水分，因此具有外焦里嫩的特点。 A: 正确 B: 错误
- 煎制菜的芡汁处理，原料可直接或( )后下锅煎制。 A: 上薄浆 B: 上厚浆 C: 拖蛋液 D: 推粉拖蛋液