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  • 2022-07-22
    正宗扒制法火候的运用是旺火烧开,()扒制入味,勾流芡大翻勺成菜。
    A: 小火
    B: 大火
    C: 旺火
    D: 急慢火
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    举一反三

    • 烧制法的火候要求是旺火烧沸,()烧透入味,再用旺火收汁或勾芡。 A: 微火 B: 大火 C: 小火 D: 急火
    • 中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究,火候通常分为()。 A: 旺火、中火、小火、微火 B: 大火、小火、明火、暗火 C: 猛火、大火、小火、微火 D: 旺火、小火、暗火、微火
    • 葱油饼煎制要用什么火候? A: 小火 B: 中火 C: 大火 D: 旺火
    • 酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸,改小火酱制原料基本成熟时,再改()收浓汁。 A: 旺火 B: 中火 C: 慢火 D: 小火
    • 煮制小米粽子应冷水下锅,旺火烧开,()焖制,以免夹生。 A: 大火 B: 安火 C: 慢火 D: 急火

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      火烧 火候 入味 制法 慢火 烧开 小火 正宗 运用 用是 旺火 大火

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