关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 在烹调菜肴时，原料下锅一般都需要少量的油脂滑锅，防止原料粘锅和原料之间相互粘连，以保证菜肴质量。这是油脂的（）。 A: 涨发作用 B: 滋润作用 C: 乳化作用 D: 传热作用 在烹调菜肴时，原料下锅一般都需要少量的油脂滑锅，防止原料粘锅和原料之间相互粘连，以保证菜肴质量。这是油脂的（）。A: 涨发作用B: 滋润作用C: 乳化作用D: 传热作用 答案： 查看 举一反三 油脂在调脆浆和拌粉中的作用体现在（） A: 原料表面更有光泽 B: 防止原料粘连 C: 调节浆、糊、粉的浓度 D: 使原料组织嫩化 油脂在菜肴制作过程中的主要作用之一是作为传热介质。 下列哪项操作要领属于汽蒸（） A: 根据原料的老嫩程度、体积大小、装量的多少和烹调要求 B: 先要进行滑锅处理 C: 原料下锅后应翻动， D: 注意原料的下锅方法 下列属于滑油操作要领是（） A: 先要进行滑锅处理 B: 原料下锅后应翻动 C: 原料的下锅方法 D: 多油量、旺油锅 中药化妆品中具有治疗、保健和营养作用的原料是 A: 基质原料 B: 油脂类 C: 乳化剂 D: 中药原料
