以油为传热介质烹调，要形成外脆里嫩型的菜肴，运用火候时应注意采用（ ）方法
A: 高温长时间加热
B: 低温短时间加热
C: 中温定型，高温复炸
D: 中温反复多次复炸
A: 高温长时间加热
B: 低温短时间加热
C: 中温定型，高温复炸
D: 中温反复多次复炸
举一反三
- 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料。 A: 长时间；长时间 B: 长时间；短时间 C: 短时间；短时间 D: 短时间；长时间
- 要形成外脆里嫩型菜肴，应先用中温油再用高温油分别短时间加热原料。 ( )
- 要形成外脆里嫩型的菜肴，复炸时要用约______的高温油短时间加热原料。 A: 120℃ B: 140℃ C: 160℃ D: 180℃
- 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（）的高温油短时间加热原料。 A: 120℃ B: 140℃ C: 160℃ D: 180℃
- 要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。 A: 外脆里嫩； B: 里外酥脆； C: 软嫩暄松； D: 滑爽细嫩