关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-27 果汁原料中通常含有一定数量的果胶物质，随加工进入果汁中，给果汁澄清带来困难，可以采用果胶酶对果汁进行澄清处理。 果汁原料中通常含有一定数量的果胶物质，随加工进入果汁中，给果汁澄清带来困难，可以采用果胶酶对果汁进行澄清处理。 答案： 查看 举一反三 果胶酶澄清果汁的机理是果胶酶能使果汁中大量存在的能与果胶结合在一起的蛋白质分解，从而可以避免果胶的沉淀。 果胶酶澄清果汁的作用机理是果胶酶能够使果汁中大量存在的与果胶结合的蛋白质水解，从而避免果胶的沉淀。 添加果胶酶制剂可加速果汁澄清,使成品果汁有较好的稳定性。( ) 利用果胶酶可以澄清果汁，并提高果汁出汁率。（ ） 在果汁加工工艺中向果汁中加入()与单宁产生絮凝现象到达澄清果汁的目的。 A: 果胶 B: 维生素 C: 蛋白质 D: 纤维素
