广式糖浆月饼是先将糖浆和枧水混和，再加油脂充分搅拌，乳化均匀后再加入面粉的目的（ ）。
A: 调制面团的软硬度
B: 降低枧水用量
C: 防止面粉过早加入而使面团起筋
D: 增加面团韧性
A: 调制面团的软硬度
B: 降低枧水用量
C: 防止面粉过早加入而使面团起筋
D: 增加面团韧性
举一反三
- 【论述题】说明广式月饼的特点?调制广式月饼饼皮面团时加入枧水的目的
- 糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。
- 广式月饼制作的饼皮所用到的原辅料有：（）（）（）和（）。 A: 面粉 B: 转化糖浆 C: 枧水 D: 花生油
- 为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（） A: 先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。 B: 先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。 C: 先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。 D: 先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。
- 为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（） A: A先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。 B: B先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。 C: C先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。 D: D先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。