酚类抗氧化剂的抗氧化作用，是由于它们是氢（H）给予体，给出的氢（H）与油脂中的过氧化自由基结合，从而阻止了自由基链反应（）
举一反三
- BHA具有抗氧化作用，是由于它能给出（ ），与过氧自由基 ROO•作用，阻止自由基链的传递。 A: 羟基 B: 氧原子 C: 氢原子 D: 自由基
- 下列哪些自由基可能产生氧化损伤作用（ ） A: 羟自由基 B: 烷过氧自由基 C: 烷氧自由基 D: 氢过氧自由基
- 酚类抗氧化剂的抗氧化原理是清除自由基
- 关于抗氧化剂的抗氧化机理，包括（ ） A: 抗氧化剂本身就易氧化，在有氧化因素时，抗氧化剂就先于食品/化妆品氧化，避免被氧化。 B: 有些抗氧化剂是一种自由基吸收剂 即自由基清除剂，可中断氧化过程的链式反应。 C: 抗氧化剂可以释放出氢离子将氧化过程中产生的过氧化物破坏分解， 使氧化反应无法继续进行； D: 通过螯合能催化氧化反应的金属离子。 E: 可以促进氧化酶类的活动，使其氧化反应进一步进行。
- 油脂氧化的初级产物是________。 A: 烷基自由基 B: 氢自由基 C: 氢过氧化物 D: 烷氧基自由基