啤酒中溶有氧，其活性是造成啤酒风味老化的主要原因，采用下面哪种酶能除去啤酒中残余的氧（ ）。
A: 葡萄糖氧化酶－过氧化氢酶体系
B: 多酚氧化酶－淀粉酶体系
C: 脂肪氧合酶体系
D: 蛋白酶－酯酶体系
A: 葡萄糖氧化酶－过氧化氢酶体系
B: 多酚氧化酶－淀粉酶体系
C: 脂肪氧合酶体系
D: 蛋白酶－酯酶体系
举一反三
- 干蛋制品褐变和风味变化主要是由于美拉德反应，其褐变是造成干蛋制品风味不良的主要原因，下面哪种酶制剂可以解决（ ）。 A: 葡萄糖氧化酶－过氧化氢酶体系 B: 多酚氧化酶－淀粉酶体系 C: 脂肪氧合酶体系 D: 蛋白酶－酯酶体系
- 欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。 A: β-葡聚糖酶 B: β-淀粉酶 C: 普鲁兰酶 D: 葡萄糖氧化酶
- 在啤酒生产中添加()可以防止啤酒老化,保持啤酒风味,显著的延长保质期。 A: 葡萄糖氧化酶 B: 脂肪氧化酶 C: 丁二醇脱氢酶 D: 脂肪氧合酶
- 引起食品酶促褐变的酶主要是（ ）。 A: 叶绿素酶 B: 淀粉酶 C: 脂肪氧合酶 D: 酚氧化酶
- 导致水果和蔬菜中色素颜色变化的三种酶是（）。 A: 脂肪氧合酶； B: 多酚氧化酶； C: 叶绿素酶； D: 果胶甲酯酶；