红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。
A: 糖类
B: 氨基酸类
C: 脂类
D: 多酚类
A: 糖类
B: 氨基酸类
C: 脂类
D: 多酚类
举一反三
- 对红茶品质起主导作用的物质是（）。 A: 多酚类化合物 B: 叶绿素 C: 氨基酸 D: 蛋白质
- 对红茶品质起主导作用的物质是（）。 A: A多酚类化合物 B: B叶绿素 C: C氨基酸 D: D蛋白质
- 红茶（）的目的是通过揉捻使叶细胞组织破坏；加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。 A: 萎凋 B: 发酵 C: 揉捻 D: 干燥
- 中国大学MOOC: 红茶初制工艺中，（ ）是通过机械力充分破坏叶细胞，使茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，引起内含物的一系列的物质变化，为形成红茶特有的品质奠定基础。
- 中国大学MOOC: 红茶初制工艺中，（ ）是利用高温破坏多酚氧化酶的活性，制止酶促氧化固定形成的品质。