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  • 2021-04-14
    制作主食面包时油脂的使用量一般为( )
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    举一反三

    • 以下关于面包制作说法错误的是( ) A: 酵母是基本原料之一,不可缺少 B: 主食面包油脂用量多、点心面包油脂用量少 C: 面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水胀润形成面筋网络 D: 焙烤前一般需要刷鸡蛋液
    • 制作面包时,加入少量油脂可防止面包过分粘连,这是利用油脂的() A: 塑性 B: 色泽 C: 油性 D: 溶解性
    • 中国大学MOOC: 制作主食面包时,可以采用下列哪种物质代替白糖?
    • 水是面包制作的基本原料,它的用量一般占面粉的________。
    • 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

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    相关标签

      面包 使用 油脂 一般 作主 用量 制作 主食 使用量

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