关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 冰淇淋的起泡性、牛奶中的的乳化性是指蛋白质的（ ）。 A: 表面性质 B: 水合性质 C: 结构性质 D: 感观性质 冰淇淋的起泡性、牛奶中的的乳化性是指蛋白质的（ ）。A: 表面性质B: 水合性质C: 结构性质D: 感观性质 答案： 查看 举一反三 豆腐制备过程主要利用到大豆蛋白的哪两种功能性质（ ）。 A: 水合性质 B: 乳化性质 C: 起泡性质 D: 凝胶性质 火腿肠的制备主要与下面哪一个蛋白功能性质关系不大？（ ） A: 水合 B: 乳化 C: 起泡 D: 胶凝性 制作蛋糕时打发鸡蛋是利用了卵清蛋白的什么性质？ A: 发泡性 B: 乳化性质 C: 胶凝性质 D: 水合性质 豆腐皮(腐竹)的制作主要体现了蛋白质的______加工性质。 A: 起泡性 B: 乳化性 C: 组织性 D: 水合性 蛋白质的界面性质包括乳化性和起泡性。(<br/>)
