肉在一系列加工处理过程中(绞碎、腌制、斩拌、烟熏等),保持自身或外加水分的能力,称为
举一反三
- 肉的持水性指肉在___、___、___、___、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力
- 肉的保水性是指当肌肉受外力作用时，如加压、加热、冷冻、解冻、腌制、绞碎、斩拌等加工处理过程或贮藏条件下保持_________水分与__________水分的能力。
- 肉的保水性是指肌肉在一系列加工处理过程中(例如压榨、加热、切碎、斩拌)能保持自身或所加入水分的能力
- 经过腌制的原料肉，绞碎、斩拌后充入肠衣，再经熟制、烟熏处理而成的肠称为（）。
- 中国大学MOOC: 灌制品是指以肉为原料，经绞碎或切丁、腌制（或不腌制）、加入辅料斩拌或搅拌（或滚揉）、充填入肠衣，再经晾晒或烘烤等工艺，或经干燥、烟熏（或不烟熏）、蒸煮，或直接蒸煮等工艺制成的肉制品。