菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加热（）。
A: 时间
B: 火力
C: 油温
D: 大小
A: 时间
B: 火力
C: 油温
D: 大小
举一反三
- 火候通常是指（）。 A: A加热时火焰的高低 B: B加热时火力的大小 C: C热量传递速度快慢 D: D烹制食物时火力的大小和加热时间的长短
- 菜肴的烹制火候是指原料的成熟度与原料的种类、质地、刀工形状、烹制方法、火力大小、加热时间之间的关系。（）
- 所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。 A: 原料 B: 技法 C: 火力 D: 刀工
- 火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。 A: 性质 B: 大小 C: 形状 D: 质量
- 有效地、能动性的控制好加热过程中的（），是保证成熟质量的关键。 A: 温度 B: 时间 C: 火候 D: 热传导