方便面加工中蒸煮的作用是____。
A: 蛋白质的变性
B: 使水分稍有增加
C: 淀粉的α化
D: 产品质构发生变化
A: 蛋白质的变性
B: 使水分稍有增加
C: 淀粉的α化
D: 产品质构发生变化
举一反三
- 4.方便面加工中蒸煮的作用是____。 A: A.淀粉的α化 B: B.蛋白质的变性 C: C.使水分稍有增加 D: D.煮熟一定程度 E: E.产品质构发生变化
- 方便面加工中蒸煮的作用是____ A: 煮熟一定程度 B: 蛋白质的变性 C: 淀粉的α化 D: 使水分稍有增加
- 方便面加工中蒸面的目的：使________和________，面条由生变熟。
- 方便面的基本加工原理是将成型后的面条通过汽蒸，使蛋白质变性，淀粉高度α化，然后借助 或热风将煮熟的面条进行迅速脱水干燥。
- 调制热水面团时的水温，使面团的（）。 A: 淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。 B: 淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。 C: 淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。