方便面加工中蒸煮的作用是____
A: 煮熟一定程度
B: 蛋白质的变性
C: 淀粉的α化
D: 使水分稍有增加
A: 煮熟一定程度
B: 蛋白质的变性
C: 淀粉的α化
D: 使水分稍有增加
举一反三
- 4.方便面加工中蒸煮的作用是____。 A: A.淀粉的α化 B: B.蛋白质的变性 C: C.使水分稍有增加 D: D.煮熟一定程度 E: E.产品质构发生变化
- 方便面加工中蒸煮的作用是____。 A: 蛋白质的变性 B: 使水分稍有增加 C: 淀粉的α化 D: 产品质构发生变化
- 方便面的基本加工原理是将成型后的面条通过汽蒸，使蛋白质变性，淀粉高度α化，然后借助 或热风将煮熟的面条进行迅速脱水干燥。
- 调制热水面团时的水温，使面团的（）。 A: 淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。 B: 淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。 C: 淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。
- 方便面中一般用玉米淀粉,其用量为4%~6%,加入淀粉面团硬度增加方便面煮熟后有咬劲。( )