关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-26 面包制造工艺中烘烤的主要作用是 A: 熟化 B: 物理性状形成 C: 风味形成 D: 加速酵母发酵 E: 色泽形成 面包制造工艺中烘烤的主要作用是A: 熟化B: 物理性状形成C: 风味形成D: 加速酵母发酵E: 色泽形成 答案： 查看 举一反三 酵母在发酵过程中生成的（）和有机酸在高温烘烤时形成脂类，使面包具有特殊香味，提高了面包的食用风味。 A: 脂肪 B: 乙醇 C: 蛋白质 D: 水 中国大学MOOC: 面包制造工艺中烘烤的主要作用是 面包的风味形成哪种材料影响最大（） A: 酵母 B: 食盐 C: 油脂 D: 糖 酱油的发酵机理是什么？其风味和色泽是如何形成的？ 在面包生坯上涂抹一层蛋液，烘烤成熟过程中由于，形成棕黄的色泽
