制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。（)
举一反三
- 硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。 A: A面团的发酵 B: B面团的面筋扩展程度 C: C面团中的酵母发酵速度 D: D面团的整体形状
- 面包调制时，为了控制()及面胚体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面胚少。 A: 面团发酵 B: 面团面筋扩展程度 C: 面团中酵母的发酵速度 D: 面团的整体形状
- 硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯（），目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积 A: 少 B: 多 C: 热 D: 冷
- 硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展及（） A: 面坯体积 B: 面坯质量 C: 面坯重量 D: 面坯面积
- 硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的（）及面坯体积 A: 面筋扩展 B: 面筋收缩 C: 面筋形成 D: 面筋变性