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  • 2022-06-25
    单宁是酚、酸与糖形成的鞣酸。植物的()与单宁有关。
    A: 褐变
    B: 美拉德反应
    C: 糖色反应
    D: 后熟
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    举一反三

    • 葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应,也称为()。
    • 食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起() A: 美拉德反应 B: 焦糖化反应 C: 与碱作用 D: 糖的氧化还原反应
    • 糖醇不具备糖类典型的鉴定性反应,不发生美拉德褐变反应。
    • 下列哪些是属于非酶促褐变()。 A: 多酚氧化酶褐变 B: 美拉德反应 C: 焦糖反应 D: 抗坏血酸褐变
    • 下列不属于非酶褐变的有 A: 抗坏血酸褐变; B: 多酚氧化酶褐变; C: 美拉德反应; D: 焦糖化反应;

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      植物 拉德 形成 单宁 有关 鞣酸 反应

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