菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。
A: A质地
B: B多少
C: C大小
D: D形状
A: A质地
B: B多少
C: C大小
D: D形状
A
举一反三
内容
- 0
挂糊前需对原料做出选择，包括调糊原料和（ ）。 A: 淀粉种类 B: 裹糊原料
- 1
根据原料特性，拔丝菜有______和不挂糊之别。 A: 腌渍 B: 上浆 C: 调味 D: 挂糊
- 2
菜肴的烹制火候是指原料的成熟度与原料的种类、质地、刀工形状、烹制方法、火力大小、加热时间之间的关系。（）
- 3
中国大学MOOC: 挂糊的原料以动物性原料为主，也可选择蔬菜、水果等，原料形状以整形、大块为主。
- 4
根据原料的质地、形状、大小、容器等，蒸制的时间基本相同。