关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 挂糊前需对原料做出选择，包括调糊原料和（ ）。 A: 淀粉种类 B: 裹糊原料 挂糊前需对原料做出选择，包括调糊原料和（ ）。A: 淀粉种类B: 裹糊原料 答案： 查看 举一反三 菜肴制作时有时需要挂糊，下列可用于调糊的原料（） A: 水 B: 蛋 C: 淀粉 D: 油 E: 面粉 中国大学MOOC: 马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。 根据原料特性，拔丝菜有______和不挂糊之别。 A: 腌渍 B: 上浆 C: 调味 D: 挂糊 下列关于挂糊说法正确的是（）。 A: 防止原料直接面对高温 B: 挂糊纯粹是口感需要 C: 挂糊对营养素无任何作用 D: 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关 淀粉在烹调中常作为上浆、挂糊、勾芡的原料，就是利用淀粉的某种特点，这一特点是（） A: 老化 B: 糊化 C: 重结晶 D: 水解
