关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 肉的解僵期，肉加热食用是很硬的，而且持水性也差，因此加热后重量损失很大，不适于加工。（） 肉的解僵期，肉加热食用是很硬的，而且持水性也差，因此加热后重量损失很大，不适于加工。（） 答案： 查看 举一反三 （）的肌肉在进行加热时，肉会变硬，肉的保水性小，加热损失多，肉的风味差，不适合烹饪加工。 A: 僵直期 B: 成熟期 C: 腐败期 D: 变质期 哪一个阶段的肉最适于食用（） A: 解僵期 B: 自溶期 C: 成熟期 D: 僵硬期 肉的持水性指肉在___、___、___、___、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力 肉的保水性即持水性、系水性，指肉在压榨、加热、切碎搅拌等外界因素的作用下，保持原有水分和添加水分的能力。 肉的保水性即持水性、系水性,是指肉在收到压力、加热、切碎、搅拌、冷冻解冻贮存等作用时,其保持原有水分与添加水分的能力
