根据生产设备的不同可以把肉糜的乳化方法分为斩拌乳化法和乳化机乳化法，斩拌乳化法更为常用
对
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举一反三
内容
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2.生产乳化肉馅时，如何进行斩拌操作？
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pH不会影响斩拌乳化肉糊的稳定性。
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焦香型糖果的乳化方法有直接乳化法和间接乳化法，间接乳化法需要制备混合奶油，但间接乳化的效果较直接乳化好。
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斩拌操作是乳化肠加工中重要的工序。
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乳化是指肉在斩拌过程中，蛋白质、脂肪、水和盐充分混合，形成（ ）型乳化特性的肉糊。