关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 干酪成熟过程中，在相关微生物的作用下是()发生分解，产生水溶性的肽和氨基酸等，形成干酪的风味物质。 A: 酪蛋白 B: 乳清蛋白 C: 脂肪 D: 乳糖 干酪成熟过程中，在相关微生物的作用下是()发生分解，产生水溶性的肽和氨基酸等，形成干酪的风味物质。A: 酪蛋白B: 乳清蛋白C: 脂肪D: 乳糖 答案： 查看 举一反三 干酪成熟过程中，酪蛋白在乳酸菌蛋白水解酶作用下形成眎、胨、多肽、氨基酸等可溶性含氮物，使干酪风味增加，同时亦更容易消化吸收。 干酪是固态食品，（）凝聚是干酪生产中的基本工序。 A: 酪蛋白 B: 乳清蛋白 C: 脂肪 D: 矿物质 干酪属于浓缩乳，营养价值极高，含有丰富的酪蛋白、肽类和氨基酸。 原料乳中的（ ）被酸或凝乳酶作用而凝固，形成干酪的组织，并包裹脂肪球。 A: 白蛋白 B: 球蛋白 C: 乳清蛋白 D: 酪蛋白 在干酪的发酵成熟过程中，乳蛋白质在凝乳酶和乳酸菌发酵剂产生的蛋白酶的作用下分解形成胨、肽、氨基酸等小分子物质，易被人体消化吸收，使得干酪蛋白质的消化率高达96% ~98%。
