干酪是固态食品，（）凝聚是干酪生产中的基本工序。
A: 酪蛋白
B: 乳清蛋白
C: 脂肪
D: 矿物质
A: 酪蛋白
B: 乳清蛋白
C: 脂肪
D: 矿物质
举一反三
- 千酪是一种固态乳制品，是由乳浓缩凝聚形成的，其基础干固物主要是蛋白质，实际是酪蛋白和脂肪，液体称为乳清，（）在干酪生产过程中被排除出去。 A: 酪乳 B: 乳清 C: 水 D: 盐
- 干酪成熟过程中，在相关微生物的作用下是()发生分解，产生水溶性的肽和氨基酸等，形成干酪的风味物质。 A: 酪蛋白 B: 乳清蛋白 C: 脂肪 D: 乳糖
- 原料乳中的（ ）被酸或凝乳酶作用而凝固，形成干酪的组织，并包裹脂肪球。 A: 白蛋白 B: 球蛋白 C: 乳清蛋白 D: 酪蛋白
- 在干酪生产中，残存在干酪凝块中的部分（）可促进乳酸发酵，产生乳酸抑制杂菌生长，提高添加菌活力，促进成熟。 A: 酪蛋白 B: 脂肪 C: 乳球蛋白 D: 乳糖
- 在所有的干酪生产过程中要使牛乳进入干酪槽时裹入空气，否则将影响凝块的质量而且似乎会引起酪蛋白溶解于乳清中而损失。