全蛋糊用蛋清与面粉或淀粉、水拌制而成。____芡粉汁可以分为单纯芡粉汁和调味品芡粉汁。____ 第四节
举一反三
- 勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中摇推的作用是（） A: 使菜肴汤汁浓稠，汤菜相融 B: 使芡粉汁全部裹在原料 C: 使芡粉与原料分离 D: 是菜肴汤汁稀松
- 勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中摇推的作用是（） A: A使菜肴汤汁浓稠，汤菜相融 B: B使芡粉汁全部裹在原料 C: C使芡粉与原料分离 D: D是菜肴汤汁稀松
- 以下不能称为芡液的是（）。 A: 水+干淀粉+味精+精盐 B: 上汤+精盐+味精+胡椒粉+老抽 C: 芡汤+芡粉 D: 味液+芡粉
- （）是用干淀粉（或面粉）、鸡蛋黄加适量冷水调制而成的。 A: 全蛋糊 B: 蛋黄糊 C: 脆皮糊 D: 蛋泡糊
- 生煎的调味必须在煎制之前，而干煎可以在煎制后加调味芡汁收汁。