厨房布局的原则包括哪些？（ ）
A: A:充分利用厨房的空间和设施;
B: B:减少厨师在工作中的流动距离;
C: C:减少厨师操作加工设备和工具的次数;
D: D:减少去储藏区的相对距离;
A: A:充分利用厨房的空间和设施;
B: B:减少厨师在工作中的流动距离;
C: C:减少厨师操作加工设备和工具的次数;
D: D:减少去储藏区的相对距离;
举一反三
- 厨房布局的原则有？ A: 充分利用厨房的空间和设施 B: 减少厨师制作单位菜肴的时间 C: 减少厨师操作加工设备和工具的次数 D: 利于厨房的成本控制
- 当厨房场地面积较大且相对集中、厨师分工相对固定且生产流程没有可逆性时，厨房设计布局类型宜采用（）
- 以下不属于仓库内容布局原则的是（）。 A: 减少搬运距离 B: 合理利用空间 C: 符合作业流程 D: 节约运输距离
- 厨师相对而站，工作台在身后，而设备背靠背组合，置于同一排气罩下，这是厨房相对型的作业区布局形式
- 某酒店经营四川风味的菜肴，炒菜厨房设有炉灶10台，经测定每位上灶厨师负责一台炉灶，厨房每班同时需要加工厨师3人，水台、打荷2人，厨房看管定额为（）。