引起食品变质的因素有()
A: 生物因素：微生物如细菌、酵母和霉菌。昆虫、寄生虫和啮齿动物的侵袭。
B: 化学因素：食品中酶的活性，微生物代谢产生的酶的活性。
C: 食品中酶的活性和其他化学反应；
D: 环境因素：加工和储藏过程中的不适当温度、水分、氧、光、机械压力或者损伤、时间
A: 生物因素：微生物如细菌、酵母和霉菌。昆虫、寄生虫和啮齿动物的侵袭。
B: 化学因素：食品中酶的活性，微生物代谢产生的酶的活性。
C: 食品中酶的活性和其他化学反应；
D: 环境因素：加工和储藏过程中的不适当温度、水分、氧、光、机械压力或者损伤、时间
举一反三
- 低温能够杀死微生物和抑制食品中酶的活性，降低非酶因素引起的化学反应速率，因而能够延长食品的保藏期限。
- 低温食品中微生物的影响是（） A: 不产生有害的代谢产物 B: 抑制微生物生长繁殖和酶的活性 C: 降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物 D: 破坏酶活性，杀灭部分微生物 E: 防止食品自溶和分解
- 引起食品腐败变质的因素从性质上来看，一般包括物理因素、化学因素和生物因素。
- 冷藏可延缓食品变质是由于() A: 降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性 B: 降低水分活性 C: 降低湿度 D: 降低氧气含量
- 低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（） A: 低温能使食品中酶的活性丧失 B: 低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗 C: 低温可抑制微生物的生长 D: 低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率