低温能够杀死微生物和抑制食品中酶的活性，降低非酶因素引起的化学反应速率，因而能够延长食品的保藏期限。
举一反三
- 二、填空题（每空0.5分，共15分）1、食品低温保藏可以分为两大类：______ 和______ 。其机理是低温可以抑制______ 和______ ，降低______ ，因而能够延长食品的保藏期限。
- 低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（） A: 低温能使食品中酶的活性丧失 B: 低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗 C: 低温可抑制微生物的生长 D: 低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率
- 关于食品低温保藏叙述错误的是__ __（） A: 抑制微生物增殖速度 B: 降低食品中酶的活性 C: 低温可以杀灭致病微生物 D: 应保证原料新鲜
- 关于低温保藏食品的描述错误的是（） A: 降低或停止微生物增殖速度 B: 杀死细菌 C: 降低食品酶活力 D: 降低食品化学反应 E: 对食品质量影响较少
- 引起食品变质的因素有() A: 生物因素：微生物如细菌、酵母和霉菌。昆虫、寄生虫和啮齿动物的侵袭。 B: 化学因素：食品中酶的活性，微生物代谢产生的酶的活性。 C: 食品中酶的活性和其他化学反应； D: 环境因素：加工和储藏过程中的不适当温度、水分、氧、光、机械压力或者损伤、时间