（）：其冻结间与一般肉类冻结间一样，采用冷风机强制空气流动来使鱼冻结，鱼盘是放在鱼车上，送入冻结问。此法的优点是劳动强度小，冻结速度较快；缺点是耗电量较大，冻结不够均匀。
A: 简接接触冻结
B: 盐水浸渍冻结
C: 隧道式送风冻结
D: 管架式鼓风冻结
A: 简接接触冻结
B: 盐水浸渍冻结
C: 隧道式送风冻结
D: 管架式鼓风冻结
C
举一反三
- 采用冷风机强制空气流动来使鱼冻结，鱼盘是放在鱼车上，送入冻结间，这种冻结方法叫（ ）。 A: 简接接触冻结 B: 盐水浸渍冻结 C: 隧道式送风冻结 D: 管架式鼓风冻结
- 采用冷风机强制空气流动来使鱼冻结，鱼盘是放在鱼车上，送入冻结间，这种冻结方法叫
- 为了改善静止空气冻结速度慢的缺点，采用风机使空气强制运动。冷空气在风机作用下以3～4m/s的速度在室内循环。由蒸发器和风机组成冷风机，装在冻结间的一侧。风机使冷风通过蒸发器到食品，冷风吸收热量的同时食品被冻结，吸效后的冷风再由风机吸入蒸发器被冷却。此种冻结装置称为（）。 A: 半送风冻结装置 B: 管架式冻结装置 C: 送风冻结装置 D: 装配隧道式冻结装置
- 空气冻结的方法有( )。 A: 静止空气冻结 B: 气流冻结 C: 流化床冻结 D: 接触冻结接触冻结
- 直接接触冻结包括( )。 A: 浸渍式冻结 B: 喷淋式冻结 C: 流化床冻结 D: 气流冻结
内容
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隧道冻结装置是（ ）冻结方法派生出的冻结装置。（ ） A: 沉浸冻结装置 B: 喷淋冻结装置 C: 平板冻结装置 D: 空气鼓风式
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下列属于直接冻结方法的有（） A: 接触冻结， B: 静止空气冻结， C: 冰盐混合物冻结， D: 送风冻结
- 2
对鱼、虾、肉类、食类等食品进行冻结工艺的库房，一般是（） A: 冷却间 B: 冷却物冷藏间 C: 冻结间 D: 冻结物冷藏间
- 3
食品浸入不冻液（盐水、乙二醇、丙二醇溶液或糖溶液）中进行冻结的方法，称为（ ）。 A: 复合冻结 B: 接触冻结 C: 浸渍冻结 D: 液体冻结
- 4
食品中常用的冻结方法有() A: 冷风冻结 B: 平板冻结 C: 真空冻结 D: 低温液体冻结 E: 超低温液体冻结