熏烟中对熏制品的风味与保藏性作用最大的一类化合物为( )。
举一反三
- 熏烟中对熏制品的风味与保藏性作用最大的一类化合物为（ ）。 A: 多环烃 B: 醇类 C: 酸类 D: 酚类
- 热熏制品的风味、保藏性均优于冷熏制品。
- 3、熏烤类制品熏烟的成分及其作用，说法正确的是（ ）。 A: 熏烟中最常见的化合物为酚类，有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质 B: 酚类有抗氧化作用 C: 熏烤工艺对产品有呈色和呈味作用 D: 有机酸类为防腐作用，有助于肠衣剥除。羰基化合物，赋予熏烟制品的风味和芳香味
- 熏制肉品特有的风味与存在于熏烟中哪种化学物质有关: A: 醇类 B: 羟类 C: 酚类 D: 有机酸类
- 熏烟中的成分羰基化合物对烟熏制品( )形成极为重要。 A: 色泽 B: 风味 C: 防腐 D: 抗氧化