调制面团时酵母颗粒未化开会有什么后果？
制品表面有麻点醒发不均匀风味不佳
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举一反三
内容
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调制面团有什么作用？
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下列哪种说法是错误的（ ）。 A: 面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胀润 B: 油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成 C: 糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胀润度 D: 在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团较粗糙
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夏季气温高，酥性面团调制时，可用冰水调制面团。
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面团调制时吸水量越多，面团延展性越好。
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在面团中加入鲜酵母，首先应用（）将鲜酵母化开。