模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为（）。
A: 以免坯料水分挥发过多，以免制品的松软度
B: 以免溢出模具被烤糊
C: 以免影响蛋糕的继续胀发，使制品体积小
D: 以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费
A: 以免坯料水分挥发过多，以免制品的松软度
B: 以免溢出模具被烤糊
C: 以免影响蛋糕的继续胀发，使制品体积小
D: 以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费
D
举一反三
- 模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为（）。 A: A以免坯料水分挥发过多，以免制品的松软度 B: B以免溢出模具被烤糊 C: C以免影响蛋糕的继续胀发，使制品体积小 D: D以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费
- 蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。 A: 蛋糕类制品的松软度 B: 蛋糕类制品的膨胀度 C: 蛋糕类制品表面的色泽 D: 蛋糕类制品烘烤过度
- 蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。 A: A蛋糕类制品的松软度 B: B蛋糕类制品的膨胀度 C: C蛋糕类制品表面的色泽 D: D蛋糕类制品烘烤过度
- 蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响( )。
- 蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。
内容
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对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）。 A: 收缩，体积更小 B: 受热过多，导致色泽过深 C: 水分蒸发过多，制品变硬 D: 产生焦边现象，导致颜色不均
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选用水浴法烤蛋糕时就必须将模具用锡纸包裹好，以免水渗入到蛋糕里。
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对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）。 A: A收缩，体积更小 B: B受热过多，导致色泽过深 C: C水分蒸发过多，制品变硬 D: D产生焦边现象，导致颜色不均
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用模具切割要注意不能随意移动模具，以免走样变形。
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如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。