鼓风式冻结装置中，冷风吹过食品表面的速度越快，热交换程度越好（）
举一反三
- 食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。()
- 为了改善静止空气冻结速度慢的缺点，采用风机使空气强制运动。冷空气在风机作用下以3～4m/s的速度在室内循环。由蒸发器和风机组成冷风机，装在冻结间的一侧。风机使冷风通过蒸发器到食品，冷风吸收热量的同时食品被冻结，吸效后的冷风再由风机吸入蒸发器被冷却。此种冻结装置称为（）。 A: 半送风冻结装置 B: 管架式冻结装置 C: 送风冻结装置 D: 装配隧道式冻结装置
- 隧道冻结装置是（ ）冻结方法派生出的冻结装置。（ ） A: 沉浸冻结装置 B: 喷淋冻结装置 C: 平板冻结装置 D: 空气鼓风式
- 食品冻结速率越快，细胞内外水分形成细小冰晶（），食品品质就越好。
- 食品冻结时，冻结速度越快，微生物越易死亡。 A: 正确 B: 错误