天然油脂暴露在空气中会自发发生氧化作用，生成过氧化物，再继续分解产生低级的醛、酮、酸等化合物，同时放出令人不快的气味和味道，这种现象即为（）
A: 腐败
B: 氧化
C: 酸败
D: 发霉
A: 腐败
B: 氧化
C: 酸败
D: 发霉
举一反三
- 天然油脂暴露在空气中会自发发生氧化作用，生成过氧化物，再继续分解产生低级的醛、酮、酸等化合物，同时放出令人不快的气味和味道，这种
- 天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为（）。
- 油脂的自动氧化是油脂中（ ）被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，进一步反应产生低级的醛、酮和羧酸等造成的。
- 天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为（ ）。 A: 酸败 B: 腐化 C: 变质 D: 腐烂
- 关于过氧化值的描述正确的是（ ） A: 过氧化值反映了油脂氧化酸败的程度。 B: 油脂在败坏的过程中，不饱和脂肪酸被氧化，形成活性很强的过氧化物，进而聚合或分解，产生醛、酮和低分子量的有机酸类。 C: 过氧化物是油脂酸败的中间产物。 D: 常以过氧化物在油脂中的产生，作为油脂开始败坏的标志。