关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-04 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是( )。 A: 稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少 B: 稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多 C: 蛋白膜表面张力降低 D: 蛋液黏度下降 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是( )。A: 稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少B: 稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多C: 蛋白膜表面张力降低D: 蛋液黏度下降 答案： 查看 举一反三 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（） A: 稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少 B: 稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多 C: 蛋白膜表面张力下降 D: 蛋液黏度下降 E: G 新鲜的蛋浓厚蛋白多，稀薄蛋白少，因而起泡性差；陈旧的蛋浓厚蛋白少，稀薄蛋白多，因而起泡性好（） （）浓厚蛋白多，稀薄蛋白少，故起泡性好。 A: 气室大的蛋 B: 外壳相当光滑的蛋 C: 新鲜的蛋 D: 贮存期长的蛋 鲜蛋蛋白比贮藏蛋蛋白的起泡力好。 蛋白由外向内分为四层，分别是（ ）。 A: 外层稀薄蛋白 B: 中层浓厚蛋白 C: 外层浓厚蛋白 D: 内层稀薄蛋白 E: 系带层浓厚蛋白
