油脂氧化的最终产物是（ ），其浓度可用于反映动物油脂酸败的程度，会随着氧化进行而不断升高，可灵敏地反映猪油酸败的程度
A: 甲醛
B: 甘油酯
C: 丙二醛
D: 过氧化物
A: 甲醛
B: 甘油酯
C: 丙二醛
D: 过氧化物
举一反三
- 下面哪项指标是油脂氧化的最终产物，可反映动物油脂酸败程度。（ ） A: AV B: CGV C: POV D: MDA
- 关于过氧化值的描述正确的是（ ） A: 过氧化值反映了油脂氧化酸败的程度。 B: 油脂在败坏的过程中，不饱和脂肪酸被氧化，形成活性很强的过氧化物，进而聚合或分解，产生醛、酮和低分子量的有机酸类。 C: 过氧化物是油脂酸败的中间产物。 D: 常以过氧化物在油脂中的产生，作为油脂开始败坏的标志。
- 丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（ ）酸败的程度。
- 油脂的过氧化值用于衡量油脂氧化初期的氧化程度。油脂在氧化酸败后产生的过氧化物与碘化氢作用分离出来碘，再用（ ）标准溶液滴定游离出来的碘，根据其消耗数量即可计算油脂的过氧化值。
- 如何评价油脂氧化酸败的程度？