用水果榨取果汁时，加入果胶酶，可以使果胶发生降解，从而降低了果汁的粘度，便于果汁与渣的分离，提高了果汁的得率。
举一反三
- 果胶酶澄清果汁的机理是果胶酶能使果汁中大量存在的能与果胶结合在一起的蛋白质分解，从而可以避免果胶的沉淀。
- 果胶酶澄清果汁的作用机理是果胶酶能够使果汁中大量存在的与果胶结合的蛋白质水解，从而避免果胶的沉淀。
- 下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是（）。 A: 分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁 B: 可将果胶分解成半乳糖醛酸，使果汁变清 C: 分解水果细胞壁中的纤维素和果胶以及细胞间质 D: 可使果汁榨取变得容易，提高出汁率
- 果胶的存在不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，黏度高，易沉淀，所以果汁加工过程中必须加入果胶酶去除果胶。 A: 正确 B: 错误
- 果汁原料中通常含有一定数量的果胶物质，随加工进入果汁中，给果汁澄清带来困难，可以采用果胶酶对果汁进行澄清处理。